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        鮮面筋文化

        Fresh gluten culture

        宏益食品|鮮面筋-辣條同屬于休閑食品 營養價值卻天壤之別?
        更新時間:2021-11-09 點擊次數:382次

        辣條又叫大面筋、素牛筋等,它是以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料做成的一種食品(摘自百度百科),鮮面筋是將面粉與水混合,通過反復清洗除去其中的淀粉。但市面上的辣條、鮮面筋、豆干等休閑零食包裝十分相似,不仔細看,很難發現區別。

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        從原料層面看:辣條的主要成分是小麥粉和大豆膳食纖維,屬于面粉與豆制品的混合制品;面筋的主要成分是谷朊粉,是從小麥粉中提煉出來的不溶于水的麥膠蛋白和麥谷蛋白的植物蛋白質,兩者有天壤之別。

        從工藝層面看:是通過機器原理將產品膨化致熟,鮮面筋是經過反復的清水洗滌。簡單來說,面粉中含有多種植物蛋白等營養成分,在與水混合洗滌的過程中,溶于水的成分留在水中,剩下了不溶于水的麥谷蛋白和麥膠蛋白,二者一個富有彈性,一個有很好的伸展性和黏性,相互作用形成了鮮面筋。

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        從價值層面看:辣條作為多原料混合物,能為人體提供多種營養成分;鮮面筋屬于小麥植物蛋白的提取和凝練,成分更純粹,幫助人體有針對性的攝取,加快新陳代謝,從某種意義上來說,更有利于減肥。

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        從認知層面看:辣條領域的巨頭基本形成,大眾認知度更廣泛和深刻,大眾對鮮面筋的認知度仍舊存在偏差。不少人在選購的時候,對辣條和鮮面筋的區分還不是很明顯,鮮面筋領域缺乏相對的頭部品牌。

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        根據宏益食品的觀察,年輕消費者正在變得越來越理性化,在好口感的基礎上,還注重產品本身是否有助于健康。當消費者有更高的需求時,就看哪個企業或品牌能更快捕捉到這一點、更精準地滿足用戶需求。

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        從早期罐頭面筋到“二廠長”烤面筋,宏益食品經歷了多次迭代,本質上是為了抓住消費者對于健康的需求。當前情況下,對大多數面筋企業來說,0-1的突破很難,但如果感知到市場需求的變化,找準切入點,也是拉開鮮面筋與辣條本質區別與距離的良機,這種1-N的創新也意義非凡。

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